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ACIDO CITRICO
monoidrato e anidro
Nome
IUPAC: acido
3-carbossi-3-idrossi-1,5-pentandioico
Applicazioni: industria alimentare
(acido citrico E330 - acidulante e conservante); farmaceutica (anticoagulante,
conservante, minimizzatore dell'acidità dell'organismo con citrati,
antiacido); detersivi (agente sequestrante del calcio per ridurre la
durezza dell'acqua).
In origine l'acido
citrico lo si ricavava dal succo di limone, con soluzione di
ammoniaca, cloruro di calcio e
acido solforico.
Attualmente la produzione di acido citrico è fatta con un fungo in bioreattori ad ambiente di basso
pH acido e scarsità di ferro. In questo modo il suo
ciclo dei citrati è disturbato per cui il fungo espelle
acido
citrico. E' utilizzato nelle conserve e
confetture di mele, prugne, frutta, mozzarella e in generale in
tutti gli alimenti che necessitano una conservazione. E' molto usato
nell'industria dolciaria e delle merendine confezionate, dei
biscotti.
Vendita di acido citrico puro e
recuperato
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